MACELLERIE

Manuale autocontrollo per Macellerie (HACCP)

L’autocontrollo alimentare è obbligatorio nel settore macelleria.
Nelle macellerie vengono abitualmente manipolate carni fresche che spesso dal banco del macellaio passano direttamente alla tavola dei consumatori. L’autocontrollo delle carni attraverso il metodo HACCP è fondamentale per la sicurezza degli alimenti stessi e quindi per la salute dei clienti.
Come previsto dai D. Lgs 155/97 e dal Reg. CE 852/2004 ogni macelleria deve dotarsi di un proprio manuale HACCP per l'analisi dei rischi e la valutazione dei sistemi di prevenzione.
La carne e tutti gli strumenti/indumenti per la sua lavorazione (coltelli, banchi, taglieri, tritacarne, camici) se non adeguatamente trattati, possono produrre e trasmettere patologie virali come la Salmonella e parassitosi.
Il manuale HACCP rappresenta per le macellerie lo strumento che ogni esercente deve consultare per essere in regola con i dettami di legge relativi alla sicurezza alimentare.

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